1Was in der Rossmann-Protein-Sahne steckt
Die Zutatenliste ist kurz: 92 % Milcheiweiß aus Molkenproteinkonzentrat und Calciumcaseinat, 8 % Sahnepulver, Sonnenblumenlecithin als Emulgator und das Enzym Laktase. Aromen, Süßungsmittel oder zugesetzten Zucker gibt es laut Etikett nicht. Die 3,4 g Zucker pro 100 g stammen also aus den Milchbestandteilen selbst.
Pro 100 g Pulver nennt der Hersteller 78 g Protein, 396 kcal, 6,1 g Fett (davon 3,9 g gesättigt), 7,4 g Kohlenhydrate und 0,27 g Salz. Bei den Aminosäuren gibt das Etikett unter anderem 7,95 g Leucin pro 100 g an. Auf eine 50-g-Portion gerechnet sind das knapp 4 g Leucin.
Die Mischung aus Molkenprotein und Casein ist typisch für Protein-Sahne: Das Casein sorgt für die Bindung, die du von einem Sahneersatz erwartest. Protein trägt zu einer Zunahme an Muskelmasse bei und zur Erhaltung von Muskelmasse, was das Produkt für Leute interessant macht, die ihre Mahlzeiten eiweißreicher gestalten wollen, ohne zusätzlich Shakes zu trinken.
2Mit Wasser oder Milch: so ändern sich die Nährwerte
Laut Hersteller rührst du 50 g Pulver, das entspricht 5 gehäuften Esslöffeln, in 125 ml Flüssigkeit ein. Erst die Flüssigkeit in den Shaker oder Mixer geben, dann das Pulver. Für eine dickere, cremigere Konsistenz soll die Mischung danach ca. 5 Minuten stehen.
Die Wahl der Flüssigkeit macht einen spürbaren Unterschied. Mit Wasser kommt eine Portion laut Etikett auf 198 kcal, 39 g Eiweiß, 3,1 g Fett und 1,7 g Zucker. Mit 125 ml fettarmer Milch (1,5 %) sind es 258 kcal, 43 g Eiweiß, 5,7 g Fett und 7,7 g Zucker. Die Milchvariante bringt also 60 kcal und 4 g Protein mehr, aber auch 6 g mehr Zucker. Die Angabe „Low Sugar“ auf der Packung gilt deshalb ausdrücklich nur für die Zubereitung mit Wasser.
Wer auf Kalorien achtet, nimmt Wasser. Wer eine vollere Basis für Desserts möchte, greift eher zur Milch. Für Rezepte gibt der Hersteller an, dass du die angerührte Protein-Sahne 1:1 statt normaler Sahne verwenden kannst.
3Warum sie über 60 °C ausflockt
Die wichtigste Einschränkung steht klar auf dem Etikett: nicht über 60 °C erhitzen. Wird es heißer, verliert die Masse laut Hersteller ihre Cremigkeit, flockt aus oder klumpt. Das liegt am hohen Anteil an Milchprotein, das bei Hitze gerinnt.
Praktisch heißt das: Für Cremes, Quarkspeisen, Overnight Oats, kalte Dressings oder Füllungen, die nicht mitgebacken werden, ist das Produkt gut einsetzbar. Für Sahnesaucen zu Nudeln, Gulasch oder Suppen eignet es sich nur, wenn du es am Ende in das leicht abgekühlte Gericht rührst. Aufkochen solltest du es nicht.
Wenn du vor allem warm kochen willst, lohnt ein Blick auf die Alternativen. Die MORE Protein Sahne gibt es zusätzlich als Koch-Sahne-Style in 500 g, die laut Hersteller bis 100 °C erhitzt werden kann und mit 250 ml fettarmer Milch angerührt wird.
4Laktase zugesetzt, aber nicht laktosefrei
Wellmix setzt dem Pulver Laktase zu, also das Enzym, das Milchzucker aufspaltet. Als laktosefrei deklariert der Hersteller das Produkt trotzdem nicht. Wer stark auf Laktose reagiert, sollte das im Kopf behalten, zumal bei der Zubereitung mit Milch zusätzlicher Milchzucker hinzukommt. Mit Wasser angerührt fällt dieser Teil weg.
Das Hauptallergen ist Milch. Spuren von Soja und Ei sind laut Etikett möglich. Für Veganer kommt das Produkt nicht infrage, wer pflanzlich kochen will, muss in eine andere Richtung schauen. Positiv: Wellmix weist das Pulver als glutenfrei aus.
Zur Herkunft: Hergestellt wird in Deutschland für die Dirk Rossmann GmbH. Das Milchprotein selbst kommt laut Etikett aus der EU oder aus Nicht-EU-Ländern, welche Länder das sind, nennt der Hersteller nicht.
5Preis und Einordnung gegenüber MORE, IronMaxx und Co.
Beim Proteingehalt liegt Wellmix mit 78 g pro 100 g im oberen Bereich. Der Median in unserer Kategorie Protein-Sahne beträgt 76 g, genau das bieten auch IronMaxx Sahne Protein und Body Attack Sahne Protein. Die MORE Protein Sahne kommt auf 77 g, nur das MaxiNutrition Backprotein liegt mit 80 g etwas darüber.
Gegenüber der MORE Protein Sahne, die ähnlich aufgebaut ist (Molkenprotein, Casein, Laktase, keine Süßungsmittel), hat Wellmix etwas weniger Fett (6,1 g statt 6,9 g pro 100 g) und deutlich weniger Salz (0,27 g statt 0,51 g). Wie IronMaxx Sahne Protein und MaxiNutrition Backprotein verzichtet auch Wellmix auf Süßungsmittel.
Beim Preis-Leistungs-Verhältnis steht Wellmix in unserem Vergleich gut da. Aktuell bekommst du 30,4 g Protein pro Euro. Damit belegt das Produkt Platz 1 von 8 Protein-Sahnen mit aktuellem Preis. Der Kilopreis liegt bei 25,69 €, eine 50-g-Portion kostet rechnerisch 1,28 €. Rossmann weist darauf hin, dass Preise in der Filiale vom Onlinepreis abweichen können.