1Molke, Casein, Sahnepulver: die Rezeptur der Sorte Sahne
Die neutrale Sorte kommt laut Zutatenliste mit vier Komponenten aus: Molkeneiweißkonzentrat (56 %), Calciumcaseinat (35 %), Sahnepulver (9 %) und das Enzym Laktase. In beiden Proteinbestandteilen steckt Lecithin als Emulgator. Aromen, Verdickungsmittel oder Süßungsmittel führt der Hersteller nicht auf.
Pro 100 g Pulver nennt IronMaxx 76 g Protein, 8,1 g Fett, 6,9 g Kohlenhydrate (davon 5,8 g Zucker) und 403 kcal. Der Zucker stammt laut Hersteller von Natur aus den Milchbestandteilen, zugesetzt wird keiner. Eine Portion von 50 g bringt damit 38 g Protein und gut 200 kcal mit, also jeweils die Hälfte der 100-g-Werte.
Beim Proteingehalt landet das Pulver exakt auf dem Median unserer Kategorie Protein-Sahne, der ebenfalls bei 76 g pro 100 g liegt. Ein Ausreißer nach oben ist es also nicht. Wer Rahmsaucen ohnehin regelmäßig kocht, holt sich über die Sauce trotzdem eine ordentliche Proteinmenge auf den Teller. Protein trägt zur Erhaltung von Muskelmasse bei.
2Warum du die Sauce nicht mitkochen darfst
Der Hersteller empfiehlt 50 g Pulver, das sind etwa 4 gehäufte Esslöffel, mit 125 ml fettarmer Milch (1,5 %) für 20 Sekunden zu schütteln. Soll die Sauce dicker werden, lässt du sie kurz quellen. In den FAQ nennt IronMaxx als Alternative 75 ml Milch plus 75 ml kaltes Wasser, was die Sauce etwas leichter macht.
Der heikle Punkt kommt danach. Die angerührte Mischung darf nur in Speisen, die nicht mehr kochen, und höchstens 60 °C haben. Wird es heißer, flockt sie laut Hersteller aus. In der Praxis heißt das: Topf vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und erst dann einrühren. Ein Küchenthermometer nimmt dir das Schätzen ab. Für Gratins, Aufläufe aus dem Ofen oder Saucen, die einreduzieren sollen, ist das Produkt nicht gedacht. Beim Aufwärmen von Resten gilt dieselbe Grenze.
Zum Fett macht IronMaxx eine konkrete Angabe: Zubereitet soll die Sauce bis zu 60 % weniger Fett haben als Kochsahne mit 10 % Fett. Das bezieht sich auf die empfohlene Zubereitung mit fettarmer Milch. Nimmst du Vollmilch, verschiebt sich die Rechnung entsprechend.
3Laktase steckt nur in der Sorte Sahne
Laktosefrei ist das Pulver laut Packung nicht ausgelobt. Die neutrale Sorte enthält aber zugesetzte Laktase, und der Hersteller beschreibt sie als gut verträglich bei Laktoseintoleranz. Diese Aussage gilt ausdrücklich nur für Sahne (Neutral).
Champignon Rahm und Trüffel enthalten keine Laktase. Wer empfindlich auf Laktose reagiert, sollte das beim Kauf im Blick behalten, zumal beide Sorten auf den ersten Blick wie Varianten desselben Produkts wirken. Bedenke außerdem, dass du für die Zubereitung Milch verwendest: Die Laktase im Pulver bezieht sich laut Angabe auf das Produkt selbst, ob sie die Milch mit abdeckt, sagt der Hersteller nicht. Eine laktosefreie Milch ist hier die sichere Wahl.
Für Allergiker relevant: Das Pulver basiert vollständig auf Milch und kann Spuren von Ei, Soja, Gluten, Lupine, Fisch, Sulfiten und Krebstieren enthalten. Vegan ist es nicht.
4Champignon Rahm und Trüffel: Würze mit fast viermal so viel Salz
Die beiden gewürzten Sorten sind als fertige Saucenbasis gedacht. Champignon Rahm enthält neben Molkenproteinkonzentrat, Calciumcaseinat und Sahnepulver auch Aroma, Liebstöckelwurzel, Salz, Hefeextrakt, Petersilie und 0,2 % Champignongranulat. Bei Trüffel sind es Aroma, Salz, Hefeextrakt und 0,2 % Trüffelgranulat. Die Pilz- und Trüffelanteile sind also klein, den Geschmack tragen vor allem Aroma und Würzzutaten.
Deutlich ist der Unterschied beim Salz: 1,9 g pro 100 g gegenüber 0,51 g bei der Sorte Sahne. Pro 50-g-Portion sind das rund 0,95 g Salz statt etwa 0,26 g. Beim Protein liegen die Sorten mit 73 g (Champignon Rahm) und 74 g (Trüffel) pro 100 g leicht unter dem Neutral. Wer selbst würzen möchte und Salz im Griff behalten will, fährt mit der neutralen Sorte flexibler.
5Neben MORE, Body Attack und MaxiNutrition
Die meisten Konkurrenten liegen beim Protein eng beieinander. Body Attack Sahne Protein und das hauseigene IronMaxx Coconut Milk Protein kommen ebenfalls auf 76 g pro 100 g, #sinob Protein Sahne auf 75 g.
Der direkteste Vergleich ist MORE Protein Sahne. Mit 77 g Protein, 6,9 g Fett und 0,51 g Salz pro 100 g ist es dem neutralen IronMaxx sehr ähnlich, ebenfalls mit Laktase, auf Basis von Molkenproteinkonzentrat und Casein und ohne angegebene Süßungsmittel. Auch dort gilt bei der Standardzubereitung die Grenze von 60 °C. MORE bietet allerdings zusätzlich eine Koch-Sahne-Variante an, die mit 250 ml fettarmer Milch angerührt wird und bis 100 °C erhitzbar ist. Wenn du deine Sauce wirklich köcheln lassen willst, ist das der entscheidende Unterschied.
Den höchsten Proteinwert unter den genannten Alternativen hat MaxiNutrition Backprotein mit 80 g pro 100 g, ebenfalls ohne Süßungsmittel. Es ist als Backprotein ausgewiesen und zielt damit auf eine andere Anwendung.
6Was eine Portion IronMaxx Sahne Protein kostet
Bei uns sind aktuell 2 Varianten im 500-g-Beutel gelistet, das entspricht 10 Portionen à 50 g. Der Kilopreis liegt derzeit bei 44,90 €. Eine Portion kostet damit 2,25 €. Pro Euro bekommst du 16,9 g Protein.
Im Kategorievergleich steht das Pulver auf Platz 3 von 8 Produkten mit aktuellem Preis. Beim Protein pro Euro schneidet es besser ab als der Median der Kategorie. Den 300-g-Beutel mit 6 Portionen führen wir derzeit nicht. Er eignet sich, wenn du erst testen willst, ob dir die Handhabung mit der Temperaturgrenze liegt.